UN IROULÉGUY D’EXCEPTION : Avec le Domaine Abotia, vous êtes aux sources de la gastronomie basque : charcuterie et vin d’Irouléguy.

Aujourd’hui Peio Errecart a repris le flambeau de la ferme familiale et perpétue la tradition ancestrale d’élevage de porcs et de culture de la vigne pour un vin d’Irouléguy d’exception. Au-dessus d’Ispoure, petit village basque, à côté de Saint Jean Pied de Port, les 8 hectares de vigne s’étendent sur les collines pentues, 75%, en banquettes réalisées dans les années 80, 90. Ces vignes, plantées sur des terrains argileux, limoneux et caillouteux, ont une exposition idéale : plein sud.

Tout est fait au domaine : la vinification, le vieillissement et la mise en bouteille. La qualité du vignoble du Domaine d’Abotia ne cesse de s’améliorer : Peio Errecart est très exigeant avec la qualité de ses cuvées et le respect de la vigne : perfectionnement des techniques de culture et de vinification, tous les travaux de la vigne sont soigneusement faits à la main.

Les vendanges sont d’ailleurs un moment exceptionnel, avec la pause déjeuner, où tout ce petit monde se retrouve au « cayolar » en bas des vignes, comme jadis. La Famille Errecart est très attachée à l’authenticité et aux traditions. De ces vendanges manuelles, quelques mois plus tard et après une vinification en fûts de chênes, sera tiré un vin d’Irouléguy exceptionnel en rouge, rosé et blanc.

L’Irouléguy rouge, l’essentiel de la production, est un vin de caractère, nous sommes au Pays Basque, à la robe pourpre et au charme et à la finesse d’arômes de fruits rouges. C’est un vin de garde qui accompagnera idéalement les viandes rouges, les gibiers et, bien sûr, l’Ardi Gasna, le fromage de brebis, l’Ossau Iraty.

L’Irouléguy rosé, fruité, aux accents de framboise et fruits sauvages, se marie avec une cuisine d’été : grillades, salades, poissons. Le dernier né du Domaine Abotia, l’Irouléguy blanc, aux cépages Petit Manseng et Gros Manseng, a une belle couleur, jaune vif, et des arômes de fruits et de fleurs, c’est la petite merveille du Domaine : en apéritif, avec les fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages, c’est un vrai plaisir.

Venez au Domaine, Peio Errecart vous accueillera avec chaleur et convivialité. Il vous racontera son histoire, l’histoire de sa famille, de ses vignes, autour d’un verre d’Irouléguy, des moments d’échange et de partage exceptionnels.

Le Domaine Abotia, c’est aussi l’élevage de porcs au pied des montagnes, pour une viande goûteuse et saine, idéale pour une cuisine traditionnelle et raffinée. Vous trouverez, jambons, pâtés, saucisses, saucissons, viandes fraîches….. des produits authentiques dans le respect de traditions ancestrales.