Laguiole, prononcez « Laïole » est la capitale du plateau Aubrac. De la place centrale où trône un taureau en bronze auquel on prête des vertus de porte-bonheur, les ruelles pentues mènent à l’église qui offre un panorama sur tout le plateau à 360°.

Laguiole, c’est aussi cette lame mythique, le couteau, né en 1829 de la rencontre du capuchadou des paysans de l’Aubrac et du navaja espagnol. Mêlant traditions et modernité, le couteau Laguiole a inspiré de nombreux designers et dépassé la fonction de couteau pour devenir un objet d’art de la table. Les nombreux artisans couteliers vous ouvrent leurs ateliers à la découverte de la fabrication artisanale de cet objet d’art.

Laguiole c’est aussi son célèbre fromage qui était produit dans le temps dans les burons, ces constructions en pierre recouvertes de lauzes et d’ardoises. Aujourd’hui, la plupart de ces burons sont devenus des lieux de convivialité où l’on régale ses papilles d’un aligot avec un pavé de viande Aubrac, d’un fromage de Laguiole ou encore d’une tarte aux myrtilles…..

Laguiole, c’est aussi le côté festif avec les incontournables que sont tous les ans : la Trace des Fromages au mois de Mars, une randonnée gourmande de buron en buron, Le Festival des Bœufs de Pâques, le 3ème week-end avant Pâques, un échange entre consommateur et producteur, et bien sûr la Grande Fête de la Transhumance au mois de mai, la montée des troupeaux en estive, où la vache Aubrac est la reine de la journée, avec ses colliers fleuris, autour d’un salon du terroir et de repas traditionnels.